Noma 应该算得上全世界最火的餐厅之一，由 René Redzepi 2004 年在丹麦哥本哈根创立，四次在英国《餐厅》杂志年度“全球 50 家最佳餐厅”榜单中位居榜首。这位北欧、有机等饮食风潮的背后推手 Redzepi 主厨，还入选时代周刊的百大影响人物。
2016年主厨Rene Redzepi带着厨师和服务员60多人团队跑到澳大利亚悉尼开了家临时店，从1月26日到4月2日，运行10周，固定菜单价格每位485澳元（人民币2242元），不含酒水。
人均两千多？您还别嫌贵。5500个用餐名额早在去年10月就预定一空，当时卖掉这些座位只用了4分钟。此外，还有2.7万人在排队等待有人取消预订以便补位。Noma的发言人说，“因为预定时间实在提前太多，难免有人爽约。”不过没关系，餐厅红着呢。
哥本哈根Noma餐厅外景
Noma是美食狂热分子心目中的麦加圣地。位于丹麦哥本哈根的Noma餐厅2003年开业，名字“noma”是丹麦文 “nordisk ”（北欧）和“mad ”（食物）的缩写，一望便知，主打北欧菜。
NOMA后厨团队，如果把厨师圈比作时尚圈，他们就是最潮最酷的人
主厨Redzepi用蜗牛、沙棘和野生香料等当地食材入菜，运用创新手法把北欧传统菜玩出花样，评审盛赞他“重新定义了丹麦食物”。
Noma餐厅于2010、2011、2012、2014年四次摘下英国《餐厅》杂志评选的全球50最佳餐厅冠军头衔。主厨Redzepi也被《时代周刊》评为2012年全球100位最有影响力人物。
大厨Redzepi不喜欢老在大本营窝着，2015年初在东京开了一家人均3000多的临时店，在亚洲食客圈引发骚动。随后人家又继续一路向南，在澳大利亚采风数月，寻找当地的特色食材为这次的悉尼店做准备。
这么牛的餐厅从北欧开到家门口来了，澳洲食客们反应如何？捧！Instagram上已经有大批粉丝晒出Noma悉尼店的菜品图，鲍鱼、海胆、鳄鱼脂肪，还有蚂蚁什么的，先来品品吧。
Noma悉尼店菜单及菜品
1、Unripe macadamia andspanner crab
未熟澳洲坚果及贵妃蟹
2 、Wild seasonalberries flavoured with gubinge
野生浆果及公山羊李子
3、 Porridge of goldenand desert oak wattleseed with saltbush
滨藜叶包金合欢种子粥
4 、Seafood platter andcrocodile fat
海鲜拼盘及鳄鱼脂肪
5 、W.A deep sea snowcrab and cured egg yolk
深海雪蟹及蛋黄
6、 A pie with driedscallops and lantana flowers
干贝派及马缨花
7 、BBQ’d milk‘dumpling’ Marron and magpie goose
BBQ牛奶鹅肉饺子
8、 Sea urchin &tomato dried with pepper berries
海胆配风干小番茄
9、 Abalone schnitzeland bush condiments
鲍鱼炸肉排及灌木调味品
10、Marinated freshfruit
浸汁水果：芒果、西瓜、木槿花、绿蚂蚁
11、Rum lamington
郎姆拉明顿蛋糕
12、Peanut milk andfreekeh “Baytime”
花生牛奶及未熟麦粒甜品
NOMA提供的配酒是蛇之吻鸡尾酒（Snake Bite），由淡味啤酒和苹果酒调配而成。
注：以上图片均来自Instagram
Ins上每一张食客晒图都跟着N个点赞和评论，没去成的澳洲网友们纷纷表示自己嫉妒得都“绿”了。
Noma令人难忘的招牌菜
先别急着说Noma好吃不好吃，高冷不高冷，美味没有唯一标准，食物的偏好也是一种最个人化的体验。Noma奉献过这么多脍炙人口的Fine Dining冷段子功不可没，毕竟单一审美才是有趣的头号敌人。回顾一下那些令人难忘的Noma招牌菜吧。
Moss and cep 油炸苔藓和牛肝菌
生苔藓口感极苦，Redzepi把油炸过的芬兰驯鹿苔藓放在粉末状的牛肝菌上做成这道菜。
Radish， soil and grass 小萝卜、土和草
陶盆上桌，拔出萝卜吃掉显而易见，餐厅建议连“土”一起吃掉，后者其实由麦芽和榛子粉做成，“土”里还埋了一层绵羊酸奶。
Botan ebi and flavors of Nagano Forest 蚂蚁爬虾
2015年初，Noma在东京文华东方限定店的第一道开胃菜就是这道“长野新鲜蚂蚁爬北海道大虾”，有时候蚂蚁上菜前尚未死透，还会调皮地爬到桌子上。
Sorrel leaf and cricket paste野菠菜叶及蟋蟀糊糊
Redzepi特别喜欢昆虫入菜，嫩绿的野菠菜叶里夹的是蟋蟀做成的肉酱，仔细看还可以看到蟋蟀的须须~
Veal fibres 小牛肉纤维
把炖小牛颈肉的肉丝一条条撕下来，团成球，过油炸。
鸡和蛋
DIY煎蛋，直接把带热油的煎锅放在“鸡窝”上，由食客自己煎一只野鸭蛋，拌着各种香料叶子。
鲱鱼怒插面包球
英国著名料理仰望星空派的bite size版本。
Redzepi的菜厉不厉害？现在你明白他为什么这么红了吧。
Redzepi 表示这次来到悉尼，最重要的是对澳大利亚当地食材和文化探索，有助于一些新的灵感迸发。在悉尼 Noma 的原料很大程度取决于开业前厨房能在当地找到的食材(这些只在澳大利亚店利用)，同时也是给顾客惊喜，像蛤蜊、雪蟹等海产、饲养鲍鱼、野生浆果等澳洲丰盛的物产，都将出现在菜单中，并且是他最擅长的创意搭配形式。
